Bundt anjo com dupla cobertura e praliné de amêndoa



Ingredientes:

Bolo
8 claras
160g de açúcar
120g de farinha com fermento
1 colher sopa de amido de milho
1 colher sopa de sumo de limão
1 pitada de sal

Ganache de chocolate
150g de chocolate nestlé sobremesas 53% cacau
50ml de natas

Creme de caramelo
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
2 colheres sopa de manteiga
3/4 chávena de natas

Praliné de amêndoa 
50dl de água
100g de açúcar
50g de amêndoa palitada

Preparação:

Bolo
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte um forma de bundt com manteiga e farinha e reserve. 
Bata as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes junte o açúcar aos poucos. De seguida adicione o sal e o sumo de limão e continue a bater em velocidade moderada. 
Acrescente 1/3 da farinha misturada com o amido de milho, bem peneirados, e envolva cuidadosamente com uma espátula. Repita o processo para a restante farinha. 
Deite o preparado na fora e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.
Deixe arrefecer 5 minutos e desenforme. Coloque a arrefecer sobre uma grelha. 

Ganache de chocolate
Leve ao lume, em banho-maria, o chocolate partido em pedaços juntamente com as natas, até obter um creme. Reserve. 

Creme de caramelo
Num tacho junte a açúcar com a água e leve ao lume brando/médio, até o açúcar se dissolver. 
Aumente o lume e deixe cozinhar até começar a ganhar cor de caramelo, sem deixar escurecer demasiado. 
Acrescente a manteiga e deixe derreter completamente. 
Retire do lume e adicione as nata. Esta mistura vai borbulhar mas passará rapidamente. 
Mexa bem, deixe arrefecer e coloque a mistura num recipiente que possa ir ao frigorífico. 

Praliné de amêndoa 
Levar ao lume a água e o açúcar até começar a ganhar ponto e cor de caramelo. 
Retire do lume, junte a amêndoa, envolva bem e verta sobre papel vegetal. 
Deixe arrefecer totalmente e parta o praliné. Coloque-o numa trituradora e pique a gosto. 

Montagem
Assim que o bolo esteja completamente frio, cubra-o com o ganache de chocolate e deixe secar. 
De seguida, coloque o creme de caramelo no topo e deixe-o escorrer sobre o bolo. Coloque de acordo com o seu gosto, mas se cobrir o chocolate. 
Deixe repousar, cerca de uma hora, e polvilhe a gosto com o praliné. 


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